Birçok matriste yağ doğal olarak kaplanır veya kimyasal olarak bağlanır. Bu nedenle, lipitleri ekstrakte edilebilir formlara dönüştürmek için hidroliz gereklidir. Hidroklorik asit, hücre duvarlarını bozar, proteinleri / polisakkaritleri hidrolize eder ve lipit-karbonhidrat bağlarını parçalar.